Carne più rossa grazie al gas
Quel colore rosso brillante nella carne macinata confezionata? Non è solo freschezza naturale. Alcuni supermercati usano il confezionamento con monossido di carbonio per far sì che la carne mantenga un aspetto rosso più a lungo. Questo gas si lega alla mioglobina della carne, bloccando una tonalità rosata, anche se la carne ha superato il suo apice.
Sebbene sia considerato sicuro in basse concentrazioni, la tecnica può essere fuorviante. La carne può sembrare fresca mentre inizia a deteriorarsi. Usate sempre il vostro naso e controllate le date piuttosto che affidarvi al colore. Quel bagliore rosso brillante potrebbe essere solo cosmetica chimica.
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