Coloração Avermelhada da Carne Realçada por Gás
Aquela cor vermelha vibrante na carne moída embalada? Não é apenas frescor natural. Alguns supermercados usam embalagens com monóxido de carbono para manter a carne com uma aparência vermelha por mais tempo. Esse gás se liga à mioglobina da carne, mantendo um tom rosado — mesmo que a carne já tenha passado do seu auge.
Embora seja considerado seguro em baixas concentrações, a técnica pode ser enganosa. A carne podeparecerfresca enquanto começa a estragar. Sempre use seu olfato e verifique as datas em vez de confiar na cor. Aquele brilho vermelho vivo pode ser apenas cosméticos químicos.
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