La couleur rouge de la viande intensifiée par le gaz
Cette couleur rouge vif de la viande hachée emballée ? Ce n’est pas seulement de la fraîcheur naturelle. Certains supermarchés utilisent un emballage sous atmosphère de monoxyde de carbone pour que la viande conserve plus longtemps son aspect rouge. Ce gaz se lie à la myoglobine de la viande, fixant une teinte rosée, même si la viande n’est plus de première fraîcheur.
Bien que cette technique soit considérée comme sûre à faibles concentrations, elle peut être trompeuse. La viande peutsemblerfraîche alors qu’elle commence à se gâter. Fiez-vous toujours à votre odorat et vérifiez les dates plutôt que de vous fier à la couleur. Cette lueur rouge vif n’est peut-être qu’un artifice chimique.
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